Mascapone cheesecake met chocolade stukjes

Cheesecake maken loont de moeite! Er gaat niets boven een zachte romige vulling op een krokante korst van koekdeeg. Drie redenen om deze cheesecake te maken: een lekkere bodem, een hemelse vulling en 100 % kans op slagen. Je hoeft dus helemaal geen keukenprins(es) te zijn om dit recept te maken. Genieten! 

Ingrediënten

Koekjesbodem

130 gram oreo
30 gram gesmolten boter

Mascapone vulling

500 gram mascapone, op kamertemperatuur
100 gram suiker
2 eieren, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille extract
1 eetlepel bloem
50 gram chocolade stukjes

• Verkruimel de oreo koekjes in een keukenmachine samen met de gesmolten boter tot deze fijn en kruimelig is.
• Bekleed de bodem van de springvorm van ongeveer 16 Ø cm in doorsnede met het bakpapier en vet de randen in..
• Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Bak deze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

In de tussentijd maak jij de vulling.

• Meng de mascapone met de suiker ongeveer 2 minuten tot de suiker bijna opgelost is.
• Voeg één voor één de eieren toe en blijf kloppen tot de suiker is opgelost.
• Meng de vanille extract en bloekamertemperatu vervolvens de chocolade stukjes toe.

Haal de Koekjesbodem uit de oven en draai vervolgens de temperatuur terug naar 160 °C.

Pak de springvorm goed in met aluminiumfolie. De cheesecake wordt dadelijk in water gebakken, en het aluminiumfolie zorgt ervoor het water straks niet bij de taart kan komen.

• Schep het mengsel op de Koekjesbodem en zet deze in de braadslede. Vul deze met water tot de cake half onder water staat. Zet de cheesecake in de oven en bak 60 minuten op 160 °C graden. Lees tips onderaan.
• Haal de taart uit de oven, uit de braadslede, uit het aluminiumfolie en uit de springvorm en laat afkoelen. Zet de taart vervolgens in de koelkast tot gebruik en haal hem er 20 minuten voordat je hem gaat eten uit om de ergste kou eraf te laten gaan. Maak de vorm los en doop je mes eerst in heet water wanneer je de taart wilt aansnijden.

• Garneer de cheesecake met fruit of gesmolten witte-melkchocolade.. 

 Tips voor een perfecte cheesecake

 

Bak de cheesecake niet te lang. De cheesecake is gaar wanneer deze stevig is, maar in het midden nog iets meebeweegt wanneer je de taartvorm voorzichtig heen en weer beweegt. De taart wordt sowieso nog steviger tijdens het afkoelen.. 

Tijdens het afkoelen van de cheesecake krimpt de taart iets. Het invetten van de rand van de springvorm zorgt ervoor dat de taart verder loskomt van de rand zodat deze niet zal scheuren.. 

Maak de springvorm nog niet los, doe dit pas als de cheesecake compleet is afgekoeld nadat je de taart (wederom) met een mes van de rand hebt losgesneden.

Voor deze cheesecake heb ik een springvorm van 16 cm Ø gebruikt, je krijgt dan een hoge cheesecake. Je kunt prima een grotere vorm van bijvoorbeeld 18 cm Ø gebruiken, maar dan zullen de baktijden wellicht anders zijn.

Raïbi Jamila cheesecake {Granaatappel cheesecake}

Raïbi Jamila, we all grow up with in Morocco! Een heerlijk granaatappel yoghurtdrank! Hij is ook te verkrijgen in Nederland onder de naam Raïbi Jamil. Raïbi Jamil is een 100% Hollands product gericht op een bepaalde doelgroep. Raïbi Jamila kun ook thuis maken "hier vind je het Recept"

Waarom geen Raïbi Jamila cheesecake ?! Ik kreeg er super veel zin in en dook de keuken in om mijn idee te realiseren! Et voíla... Een heerlijk Raïbi Jamila cheesecake met een zelfgemaakt bodem en granaatappel glazuur! Wat een kunst *blush*

 

 

Voor de bodem

40 gram amandelmeel
105 gram bloem
90 gram boter
55 gram bastersuiker

Verwarm de oven voor op 150 graden. Bedek de bodem van het bakblik 21 cm met bakpapier en beboter de randen.

• Meng snel de boter met je vingertoppen door amandelmeel, bloem en bastersuiker tot een kruimeldeeg
• Doe het deeg in het bakblik en druk het met je vingertoppen aan.
• Bak voor 15 minuten tot het goud geel is.

Voor de vulling

1000 gram verse roomkaas
200 gram suiker
30 gram bloem
3 eieren
1 eetlepel vanille extract
130 gram zure room
60 ml granadine siroop
paar druppels roze voedingskleurstof

• Mix roomkaas en suiker tot een glad massa.
• Verlaag de snelheid van de mixer en doe er bloem bij.
• Voeg eieren en vanille aan toe en mix tot het helemaal gecombineerd is.
• Doe zure room en granadine siroop en paar druppel roze kleurstof bij.
• Schenk de vulling over de bodem.
• Bak voor 65 minuten of de randen gestold zijn, en stevig aanvoelen, en in het midden moet de cheesecake nog wat ‘wiebelig’ zijn.
• Haal de cheesecake uit de oven en laat het helemaal afkoelen en zet hem dan in de koelkast voor minimaal 8 uurtjes.

Voor het glazuur

240 ml verse granaatappelsap
55 gram bastersuiker
1 ½ eetlepel maïzena
1 theelepel vanille extract

• Breng granaatappelsap aan de kook. Verminder daarna de hitte en laat het voor 12 a 15 minuten koken tot de hoevelheid tot de helft is verminderd.
• meng bastersuiker en maïzena in een andere kom
• Voeg de suiker-maïzena mengsel aan de granaatappelsap
• Breng aan de kook daarna laat je het glazuur nog 2 minuten doorkoken.
• Schenk in een kom en dek het af met plastic folie tot het helemaal afgekoeld is dan zet je hem in de koelkast totdat je hem gaan serveren.

Tips

Met een cheesecake bepaal je op een andere manier of hij klaar is, dan bij een cake of cupcake. Je steekt er geen satéprikker in om die er vervolgens schoon uit te halen. Nee, met een gebakken cheesecake moeten de randen gestold zijn, en stevig aanvoelen, en in het midden moet de cheesecake nog wat ‘wiebelig’ zijn. Dat voelt heel onlogisch. In het begin heb ik weleens cheesecakes te lang gebakken omdat ik er van overtuigd was dat de taart niet gaar kòn zijn. Maar dan krijg je barsten, en een wat taaiere textuur. De cheesecake stijft op na het bakken, en zeker als hij koel bewaard wordt komt.

 

 

Enjoy!!