dinsdag 28 januari 2014

Snelcursus: Een goede cake bakken

Een tijdje geleden heb ik op Facebook een snelcursus gegeven voor het maken van een goede cake. Het waren allemaal handige tips waar iedereen wat aan heeft. Ik heb ze nu voor je op een rijtje gezet, zodat je ze altijd en makkelijk terug kunt vinden.



Hoe wordt het beslag voor een cake gemaakt ?

  •  Doe de op kamertemperatuur gebrachte boter in een mengkom
  •  Roer de boter wit met de klopper of mixer
  •  Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot deze opgelost is
  •  Voeg de eieren één voor één toe en klop ze goed onder de boter crème
  •  Zeef de bloem boven het beslag en meng deze er zorgvuldig onder
  •  Breng het beslag in een aangepaste vorm die ingesmeerd is
  •  Bak de cake onmiddellijk in een voorverwarmde oven bij 175°C
 Waarom zakt een cake in na het bakken?

  • Als je te veel vloeistof gebruikt, of als je te lang roert, dan komt het beslag mooi op maar kan het de lucht niet vasthouden.
  • Ook het gebruik van te veel boter kan het beslag te zwaar maken.
Waarom is een cake te droog na het bakken?

  • Door te hoge temperatuur of te lange baktijd
  • Te lang af laten koelen zonder af te dekken
  • Te weinig boter gebruikt. 
Hoe maak je zelfrijzend bakmeel?

Om zelfrijzend bakmeel te verkrijgen meng je 250 gram witte bloem met 3 theelepels bakpoeder en 1 theelepel zout door elkaar. 

Hoe rijst een cake mooier?
  •  Beweeg de vorm met beslag even zodat het beslag de randen bedekt. Dan rijst de cake mooier.
  • Om te voorkomen dat de cake in het midden hoger wordt dan langs de kanten. moet je, als de vorm gevuld is het beslag naar de kanten opduwen, zodat in het midden een geul gevormd wordt.
Wat doe je als het beslag gaat schiften?

Het schiften van beslag wordt veroorzaakt doordat de vetstof en de vochtbestandendelen niet goed gemengdt zijn. Zorg ervoor dat de ingrediëten op kamertemperatuur zijn. Wanneer het beslag in de schift gaat helpt vaak een beetje bijwarmen m.b.v. een au bain marie ba.

Ook kan eiwitschuim gaan schiften. Dit is te voorkomen door voldoende suiker te gebruiken en niet te lang te wachten met het toevoegen tijdens het luchtig kloppen.

maandag 27 januari 2014

Marokkaanse volkorenbroodjes خبز مغربي

Lekkere Marokkaanse brood kun je zelf thuis maken. Het is eenvoudig te maken als je de stappen volgt.
Marokkaans brood is onmisbaar in de Marokkaanse keuken. Het wordt gecombineerd met Tagine, vlees, vis en kipgerechten.
Vandaag heb ik volkoren Marokkaanse broodjes gemaakt voor bij Bissara (Baysar), Marokkaanse erwten soep.



Een ontbijt met brood zorgt voor een goed gevuld gevoel.. Deze lekkere broodjes kun je uitraard als ontbijt eten met zwarte olijven en olijfolie en een glaasje Marokkaanse muntthee. Jammie!





Recept

200 gram volkoren bloem
250 gram bloem
2 theelepels zout
1 eetlepel gedroogde gist
2 eetlepels olijfolie
1-2 eetlepels honing
ongeveer 480 ml lauw water

  • Meng de twee soorten bloem en zout met elkaar.
  • Maak een kuiltje in de bloem, los daar in de gist op met wat lauw water, honing en olijfolie,
  • Voeg 300 ml lauw water beetje bij beetje vanaf het midden van de massa en bewerk dat tot het gaat samenhangen.
  • Voeg al knedend steeds 4 eetlepels van het resterend lauw water toe totdat je merkt dat je na heel veel kneden een soepel niet plakkerig deeg krijgt, ongeveer 15 minuten.
  • Verdeel het deeg in acht bolletjes en rol ze tot mooie ronde bolletjes
  • Laat ze 10 minuten rusten onder een schone theedoek.
  • Druk ze uit tot ronde plakken van 2 cm dik.
  • Bedek met schone theedoek en laat ze nog 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Prik er met een vork gaatjes in en zet op een bekleed bapplaat met bakpapier.
  • Bak de broodjes in een hete oven ongeveer 15 minuten goudbruin.
Bewaartips


Wikkel de broodjes in een schone theedoek en bewaar ze in een brood trommel.


zondag 26 januari 2014

Vanille cake met Karamel vulling

Deze week is Dulce fresa 2 jaar geworden. Dat is een mooie gelegenheid om een taart te bakken! Vanille cake met karamel vulling..

Hoe is Dulce fresa in het leven geroepen?

Toen ik mijn tweeling heb gekregen, was ik het eerst jaar bij de kinderen thuis.. Ik kon niet veel doen zoals voorheen. Mijn hobby`s zoals reizen kon ik niet meer uitoefenen. Toen ben ik op zoek gegaan naar een nieuwe uitdaging.. iets doen waaruit ik energie haal en te gelijkertijd thuis bij mijn kids. Ik ben vaker gaan bakken, inspiratie opdoen dan een eigen draai aan een recept geven. Mijn beste vriendin had me toen op het idee gebracht om te gaan bloggen. ¨Je bent creatief, je hebt een goede smaak en je deelt altijd originele ideëen met ons, waarom ga je niet bloggen. Mensen inspireren!¨ zei ze. Ik vond het in eerste instantie een gek idee. Ik wist niet wat ik op een blog moest zetten. Waarover ik moest schrijven?... Na een paar keer een bezoek te hebben gebracht aan verschillende blogs, heb ik besloten om te gaan bloggen. Ik zag het als een uitdaging mijn interesses delen met anderen!

Na twee jaar bloggen vind ik het nog steeds leuk om te doen. Leuker en leuker! Ik heb geen spijt dat ik ooit ben begonnen met bloggen. Ieder keer zeg ik tegen mijn vriendin.. Het was jouw idee, hè! Ben mijn lieve vriendin Maryam dit super idee eeuwig dankbaar.

Het is zo mooi om dagelijks leuke en motiverende berichten te ontvangen van mijn volgers! Om het aantal bezoekers te zien groeien.. Bezoekers over de hele wereld.. wow! Ik hoop dat ik jullie heb kunnen inspireren en op ideëen brengen...

Genoeg gepraat vandaag. Hieronder vind je het recept van de birthday cake.




Recept

180 ml melk
3 grote eiwit, op kamertemperatuur
1½ theelepel vanille extract
260 gram bloem, gezeefd
200 gram suiker
3 theelepels bakpoeder
Snufje zout
113 gram boter,in stukjes op kamertemperatuur
120 ml slagroom, geklopt

Karamel vulling

30 gram boter
1 volle eetlepel donker bastersuiker
½ blik gecondenseerde melk

Ik heb zelf de dubbele hoevelheid ingrediëten gebruikt voor de karamel vulling. Zoals je op de foto kunt zien, er zit een dikke karamel laag tussen de cake. Het is helemaal niet nodig! Een dunne laag karameel is voeldoede.
Oh ja! De blik gecondenseerde melk is niet lang houdbaar als die eenmaal open is. Met de andere halve blik kun je een lekkere chocolade koekjes maken.

Witte chocolade ganache

200 gram witte chocolade
80 ml ongeklopte slagroom


Verwam de oven voor op 180 graden, vet 2 ronde bakvormen van 19 cm in en bekleed ze met bakpapier.
  •  Meng in een kom de eiwit, vanille extract en 60 ml melk.
  • Meng in een grote kom de gezeefde bloem, suiker, zout en bakpoeder door elkaar.
  • Voeg de stukjes boter en de 120 ml melk aan toe en mix met handmixer op een lage snelheid tot het goed gemengd is, Mix nog 1 minuut op een medium snelheid tot een gladde massa.
  • Doe het eiwit-melk mengsel er bij. 
  • Klop in een andere kom de slagroom met een mixer tot stijf pieken.
  • Spatel de geklopte slagroom door het beslag.
  • Verdeel het beslag gelijkmatig over 2 bakvormen
  • Bak voor 25-30 minuten of tot een tandstokker er schoon uit komt.
  • Laat de cakes 10 minuten op een rooster afkoelen. 
  • Haal de cakes uit de vorm en laat ze helemaal op een rooster afkoelen.
Karamel vulling maken
  • Smelt de boter in een pannetje, als dit helemaal gesmolten is voeg je de suiker toe. Roer dit snel door elkaar.
  • Voeg dan de gecondenseerde melk toe.
  • Roer met een garde tot het mengsel een egale kleur heeft.
  • Blijf roeren tot het mengsel begint te koken. Dan begint het pas wat dikker te worden.
  • Blijf constant roeren in de karamel tot deze dikker wordt.
  • Laat het even afkoelen.
Witte chocolade ganache maken.
  •  Hak de witte chocolade in kleine stukjes.
  • Verhit in een steelpannetje de slagroom tot net aan de kook,
  • Roer er beetje voor beetje de chocoladestukjes doorheen.
  • Je kunt het vuur uitzetten, de pan is warm genoeg om alles te laten smelten.
  • Laat de chocolade ganache afkoelen.
 Leg de cake op een rooster, besmeer het met afgekoeld karamel, Doe de andere cake erop.
  • Giet de chocolade ganache over de taart heen, vanuit het midden naar beneden laten lopen.





dinsdag 21 januari 2014

Dubble chocolate brownie

Iedere vrouw kent ze maar al te goed: cravings. Haast onweerstaanbare trek in iets lekkers. Ik had vandaag trek in iets lekkers! In chocolade! Geen stukjes chocolade maar iets lekkers gemaakt met veel chocolade. Brownies! Deze is zo lekker, Ik krijg er maar geen genoeg van..







Recept

185 gram pure chocolade
185 boter
5 eieren
250 gram witte basterd suiker
100 gram cacao poerder
90 gram bloem
snufje zout
120 gram melkchocolade stukjes
120 gram witte chocolade stukjes


Verwarm de oven voor op 160 graden, vet de bakblik 23 cm in en bekleed met bakpapier.
  • Roer de boter en de chocolade au bain marie.
  • Klop met een mixer de eieren en suiker licht romig.
  • Spatel chocolade botermengsel erdoor.
  • Zeef de bloem, het zout en de cacaopoeder boven het mengsel en roer het goed door.
  • Schep de melkchocolade en witte chocolade erdoor.
  • Giet alles in de bakblik.
  • Bak voor 35-40 minuten totdat hij stevig is.
  • Laat de brownie afkoelen en snijd er vierkantjes van.
Smulluh!



zondag 19 januari 2014

Gecondenseerde melk cake zonder eieren

Een lekkere en makkelijke cake die binnen no time in de oven staat! Het is een kwestie van alles bij elkaar doen en bakken.. makkie toch!





Recept

250 gram bloem
1 zakje bakpoeder
1 theelepel baksoda
1 blik gecondenseerde melk
100 gram boter, gesmolten
175 ml melk of water

Garnering

Abrikozen jam
Geroosterde amandelschaafsels

Verwarm de oven voor op 150 graden, vet een ovenschaal in met boter en bekleed die met bakpapier.
  • Zeef de bloem, bakpoeder en baksoda boven een beslagkom.
  • Doe gesmolten boter, melk of water en gecondenseerde melk bij.
  • Meng alles door elkaar met een mixer tot alles goed gemengd is. Niet te lang mixen. minder dan 1 minuut,
  • Giet het beslag in de ovenschaal en bak voor 45-50 minuten of tot een tandstoker er schoon uit komt.
  • Laat de cake op een rooster afkolen.
  • Smeer de cake met abrikozen jam en verdeel amandelschaafsels erover.


Tips

Je kunt de cake horizontaal door het midden schijden met een taartzaag en vullen met een royaal laag abrikozen jam. Doe poedersuiker er overheen in plaats van amandelschaafsels.

woensdag 15 januari 2014

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat of lava cake is een heerlijk chocolade cakje met een bizar vloeibare chocolade hart.  Hij is superlekker als tussendoortje of dessert! Als je deze aan je gasten zullen zij zeker bij je terugkomen.



Historie

De titel van de lava cake is bedacht door een Franse chef-kok die een kruising tussen een muffin en een chocolade cakeje voor een aantal hooggeëerde gasten aan het maken was. Hij haalde de cakes te vroeg uit de oven waardoor ze nog vloeibaar waren in de kern. Vervolgens had de chef geen tijd meer om  nieuwe cakes te bakken, dus moest hij improviseren en had snel een nieuwe naam voor zijn creaties verzonnen. De chef-kok noemde zijn ‘mislukte’ dessert chocolade lava cake, ook wel Moelleux, na het opdienen verslonden zijn gasten de lekkernij en wilde iedereen het recept hebben.




 Recept

113 gram boter
113 gram pure chocolade 70% cacao
75 gram suiker
2 eieren
40 gram bloem


In het midden

Stukjes chocolade

Verwarm de oven voor op 180 graden, beboter de porselein ovenschaaltjes en bestuif ze met cacaopoeder.
  • Smelt de pure chocolade met de boter, blijf roeren met een lepel.
  • Klop de eieren en suiker met een mixer totd een luchtig lichtgeel mengsel, ongeveer 5 minuten.
  •  Doe de chocolade roerend bij het ei-mengsel.
  • Spatel de bloem door het mengsel en verdeel over 4 ovenschaaltjes.
  • Doe stukjes chocolade in de ovenschaaltjes en duw ze in het midden met een satèprikker.
  • Bak ze voor 8-10 minuten. (De baktijd hangt ook af van je oven, hoe warm die is)
  • Het hart van de cakjes is erg vloeibaar (en dus ook erg heet!!!! ), wees voorzichtig met ze uit de vormpjes halen.
  • Gebruik een mes om de cake los te wrikken aan de zijkanten om hem vervolgens op kop op een serveerbord te zetten. 
Bestrooi de cakejes met poedersuiker en serveer ze warm met vanille ijs of fruit zoals aardbeien en frambozen.


Tips

  • Wanneer is de cakje goed gebakken? Als het cakje gerezen is en de bovenzijde droog is zijn ze meestal goed.
  • Je kunt de cakjes goed controleren door er een prikker of tandenstoker in te steken. Als de prikker voorzien is van een laagje vloeibare chocolade als je hem eruit haalt is de cake goed.

zondag 12 januari 2014

Gecondenseerde melk bars met kokos en walnoten

Een lazy cake voor een lazy zondag! Deze gecondeseerde melk bars zijn ideaal als een luxe snack voor bij de koffie... Hij is makkelijk te maken! Je hoeft maar de ingredieten in de bakvom te doen en te bakken.

Dit recept komt van een boek die ik een paar jaar geleden in Parijs heb gekocht, 30 recepten met gecondenceerde melk. Ik heb eerder een recept van dit boek uitgeprobeerd. De Carrot cake met gecondenseerde melk. Hij was ook zo een lekker cake.
De gecondeseerde melk bars moeten volgens het recept 35-40 minuten gebakken worden. Dat is te lang voor dit recept. Na 20 minuten bakken begon de cake donker te worden. Bij 30 minuten heb ik het uit de oven gehaald. De cake was al donker! zoals je op de foto kunt zien..
Als je dit recept wilt uitproberen dan raad ik je aan om het 20-25 minuten baken.

Ik heb veel complimenten over de cake gekregen.. Ik ben geen fan van kokos maar deze vond ik lekker. De smaak van kokos is niet overheersend! De combinatie van kokos, walnoten en gecondeseerde melk is gewoon lekker.



Recept

1 blik gezoet gecondenseerde melk
100 gram petit beurres biscuits
50 gram boter, gesmolten
150 gram pure of melkchocolade
70 gram gemalen kokos
150 gram walnoten, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter en bekleed een bakvorm 27x27 cm met bakpapier.

  • Maal de petit beurres tot poeder in een keukenmachine.
  • Meng de gesmolten boter erdoor.
  • Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk aan.
  • Hak de chocolade is stukjes en verdeel over de koekjes laag.
  • Strooi de gemalen kokos erover.
  • Verdeel de gehakte walnoten over de kokos.
  • Verdeel de gezoete gecondenseerde melk er overheen.
  • Bak voor 20-25 minuten.
  • Laat de taart in de bakvorm afkoelen.
  • Betrooi de cake met poedersuiker.
  • Snij met scherpe mes in stukjes.




donderdag 9 januari 2014

Amandel appeltaart

De combinatie van appels en amandelen is erg lekker. Deze taart heb ik een keer gehad toen ik een keer op bezoek was bij familie, in België. Ik vond hem erg lekker smaken. 

De amandel appeltaart is erg makkelijk om te maken, in een hand omdraai is die klaar! Ik heb er een eigen twist aan gegeven door er oranjeblosemwater aan toe te voegen. Hij is gewoon jammie jammie! Als je geen oranjeblosemwater hebt kun je in plaats daarvan vanille extract gebruiken.. Wat ook lekker is! Maar mijn voorkeur gaan naar Mazhar of Oranjeblosemwater. Ga je deze maken?!



Recept

6 blaadjes bladerdeeg uitgerold tot 1 vel (of een kant en klare taartdeeg)
1 appels, geschild en in dunne plakjes gesneden
150 gram amandelmeel
75 gram zachte roomboter
100 gram suiker + 2 eetlepels
1 ei
1 theelepel kaneelpoeder
1 eetlepel oranjebloesemwater

Garnering

1 eetlepel jam
1 theelepel water

 
Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Bedek een ingevette taartvorm met het vel bladerdeeg en prik er met een vork in.
  • Meng de amandelmeel en boter goed samen.
  • Voeg de ei, kaneelpoeder en oranjebloesemwater aan toe .
  • Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bladerdeeg.
  • Verdeel de plakjes appel er over.
  • Bestrooi de appels met 2 eetlepels suiker
  • Bak voor 45 minuten.
  • Verwarm de jam  met 1 theelepel water. Bestrijk de nog warme appels met de jam.
  • Laat de cake in de taartvorm afkoelen.





zondag 5 januari 2014

Citroen Yoghurt botercake

Je hebt van die dagen dat alles mis gaat! Ik krijg bezoek en wilde iets lekkers maken voor bij de koffie! Citroen yoghurt botercake leek me heerlijk, Ik heb het recept lang geleden opgeslagen maar hij kwam nooit aan de beurt.
Mijn moeder zegt altijd tegen mij dat ik nooit iets voor het eerst moet maken als ik bezoek krijg. Jah! Ik vind het leuk om nieuwe recepten uit te proberen. Dus maar uitgeprobeerd... de cake is mislukt.
Dat was echt balen! Wat heb ik verkeerd gedaan? Waarom zakte de cake in na het bakken? En ja.. Het citroensap was niet op kamertemperatuur! Stupid.. Ik weet dat alle ingrediënten op kamertemperatuur moeten zijn, maar het is mij ontgaan om de citroen uit de koelkast te halen..
Dus geen plakje cake bij de koffie!

Ik dacht vandaag nogmaals de cake te maken! Ik zorgde ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.. Ik ben super blij dat de cake goed gelukt is! Als het niet zo was, ging ik stoppen met bakken en bloggen... hihi grapje!
Van je fouten leer je het meest, blijf doen wat je leuk vindt maar ook vooral waar je goed in bent.

De cake is trouwens lekker zacht en smeuïg.. Yummy yummy


Je ziet een barst in de cake. Dit komt omdat ik 3 citroenplakjes op het beslag heb gezet.. 2 zijn er verdwijnen in het beslag. Jammer!






Recept

175 gram roomboter, op kamertemperatuur
200 gram witte bastersuiker
3 grote eieren, op kamertemperatuur
245 zelfrijzend bakmeel, gezeefd
Citroensap van 1citroen, op kamertemperatuur
Citroenrasp van 1 of 2 citroenen
snufje zout
4 eetlepels volle yoghurt, op kamertemperatuur

Verwarm de oven voor op 175 graden, beboter en bekleed een bakvom met bakpapier.
  • Snijd de boter in kleine stukjes en mix de suiker en de boter glad met een mixer voor ongeveer 4 minuten.
  • Voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix steeds goed door.
  •  Spatel voorzichtig de gezeefd bakmeel, in 3 porties, door het mengsel.
  •  Spatel de citroensap/rasp, yoghurt en snufje zout door het beslag.
  • Giet het beslag in de bakvorm en bak voor 43-45 minuten of tot een satéprikker er schoon uit komt. 
  • Versier het beslag met citroenschijfjes. Het is optioneel!
  • Laat de cake 10 minuten afkoelen in de bakvorm.
  • Stort de cake op een rooster en laat het verder afkoelen.



vrijdag 3 januari 2014

Mandarijn cake

Het is mandarijnen seizoen! Mandarijnen zijn populair en heerlijk tussendoortje! Ik ken niemand die ze niet lekker vind! Ik heb een paar mandarijnen thuis die op moeten en dacht aan iets lekkers er mee maken.. Een cake?! Ja, er bestaat een sinaasappelcake dus waarom geen mandarijn cake! Ging even snuffelen in mijn kookboeken.. niks gevonden! Internet is the best! Op internet heb ik een paar recepten gevonden en aangepast! et voilá.. het resultaat is een heerlijke smeuïge cake. Hij is ideaal als ontbijt of tussendoortje. Kinderen zijn er hier gek op!






Recept

100 gram zachte roomboter
110 gram suiker
2 eiren
150 gram zelfrijzend bloem
1 grote mandarijn, geschild en ontpit

Glazuur

125 gram poedersuiker
30-45 ml mandarijnsap

Verwarm de oven voor op 180 graden, beboter en bekleed een ronde bakvorm 18-19 cm met bakpapier.
  • Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel
  • Doe de eieren een voor een bij. 
  • Snij de mandarijn  (geschil en ontpit) in vieren, en pureer deze met een mixer.
  • Voeg de mandarijn puree aan het mengsel
  • Voeg al mixende de bloem aan toe.
  •  Doe het mengsel in de bakvorm en bak voor 25 minuten of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
  • Laat de cake afkoelen.
Maak het glazuur
  • Zeef de poedersuiker in een kom. Roer 50 ml mandarijnsap erdoorheen.
  • Voeg extra mandarijnsap toe als het glazuur te droog is. Is je glazuur te nat? Voeg dan extra poedersuiker toe. 
  • glaceer je afgekoelde cake en garneer met mandarijn. 




Bon appètit mes amis!

donderdag 2 januari 2014

Mijn 10 favoriete recepten

Wil je weten wat zijn jouw favoriete recepten van 2013? Hieronder Vind je de top 5 meeste bekeken posts in 2013..


http://dulcefreska.blogspot.nl/2013/04/marokkaanse-pannenkoeken.html



 http://dulcefreska.blogspot.nl/2013/11/kinder-bueno-taart.html


http://dulcefreska.blogspot.nl/2012/08/walnoot-koekjes.html



http://dulcefreska.blogspot.nl/2012/03/koekjes-met-dulce-de-leche-en-chocolade.html


http://dulcefreska.blogspot.nl/2013/05/ferrero-rocher-cake.html


Ik heb jouw favorite recepten van 2013 laten zien. Nu is het tijd om mijn favoriete recepten op een rij te zetten. Het was moeilijk om een keuze te maken tussen al dat lekkers...

I love brownies en ben gek op chocolate chip cookies! Een combinatie hiervan is the best!
 http://dulcefreska.blogspot.nl/2012/01/brownie-chocolate-chip-cookies-recept.html

Oreo!! is super lekker! Een oreo ijs is nog lekkerder...  Watertanden...

http://dulcefreska.blogspot.nl/2012/04/oreo-ice-cream.html

Pecannoten cookies! The perfect cookies ever :).. toch!

 

 Deze taart moet je echt proberen! Het is verrukkelijk!
http://dulcefreska.blogspot.nl/2013/11/kinder-bueno-taart.html

Double chocolate cheesecake.. Heb veel complimenten gekregen over deze heerlijke cheesecake! Hij is niet machtig! You have to try him!

 http://dulcefreska.blogspot.nl/2013/03/double-chocolate-cheesecake.html 

Ga je een van deze recepten uitproberen?!

Bedankt voor het lezen... en tot gauw

Wil je op de hoogte blijven van de nieuwste recepten? Volg mij dan op Facebook..
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...