maandag 30 september 2013

Homemade Cronuts

Cronut: De hype uit New York City ook in Dulce fresa's keuken, dus ook in jouw keuken!

De cronut is een creatie van de Franse bakker Dominique Ansel, die een bakkerij in New York heeft. Het gaat daarbij om een met crème pâtissiére gevuld croissantje in de vorm van een donut. Terwijl croissants doorgaans worden gebakken in de oven, worden de cronuts net als donuts in olie gebakken, waarna deze gevuld en geglaceerd worden.
Op 18 mei ging het eerste exemplaar over de toonbank en sindsdien is dit gebakje niet aan te slepen. Mensen staan hiervoor uren voor opening van de bakkerij reeds in de rij om een Cronut te kunnen bemachtigen.

Dulce fresa heeft deze week de eerste Cronut gebakken met een croissantdeeg uit de supermakt. Het is makkelijk om te maken. De combinatie is onweestaanbaar. Echt een aanrader!


Recept

Voor 10-12 cronuts

340 gram Croissantdeeg
100-150 gram Crème Pâtissiére

Glazuur

75 gram poedesuiker
3-4 eetlpels citroensap

  • Vouw het deeg in drieën van rechts naar links zoals een brief. Draai het deeg 90° en rol het deeg nogmaals uit en vouw weer in drie. Draai het deeg weer 90° en rol opnieuw uit tot 5 mm dik.
  • Steek met een ronde vorm deegcirkels uit. Steek met kleine uitsteekvorm of een flesdopje donuts-gat uit.
  • Bedek de deegcirkels met een shone theedoek en laat ze ongeveer een uur rusten op een warme plek.
  • Verhit de olie in een steelpan op het vuur tot ongeveer 170 graden.
  • Wanneer is de gewenste temperatuur is bereikt zet het vuur iets lager.
  • Bak de cronut 45-60 seconden aan elke zijde goudbruin.

  • Haal de goudbruine cronuts uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Spuit hierna op 4 plekken langs de bovenkant de vulling in de cronut meteen spuitzak of vulspuit en laat afkoelen.
Glazuur maken
  • Meng poedersuiker met citroensap tot en gladde massa. Wanneer dit te loperig is mag er poedersuiker worden aan toegevoegd.
  • Werk, wanneer de cronuts afgekoeld zijn, af met de citroen glazuur.

Enjoy!!

donderdag 26 september 2013

Mille-feuille

Mille-feuille is een populair frans gebakje, vergelijkbaar met de Nederlandse tampouce. Mille feuille betekent "duizend laagjes".
Ik heb millefeuille gemaakt met kant-en-klare bladerdeeg. Het smaakt net zo lekker en het is snel klaar! 
 
 
 
 

Recept

voor 8 millefeuille

8 plakjes bladerdeeg (diepvries)
500 gram crème pâtissiére
2 eetlepels poedersuiker
Chocoladepen of gesmolten chocolade

Glazuur

150 gram poedersuiker
2-3 gekookt water
¼ theelepel vanille extract
paar druppels voedingskleurstof (optioneel)

Verwarm de oven voor op 210 graden.

  • Leg de plakjes bladerdeeg in bakplaat dek af met bakpapier
  • Leg er een andere pakplaat erop zodat de bladerdeeg niet de kans krijg om dik te worden.
  • bak voor 20 minuten
  • Haal ze uit de oven en zet de oven op grill stand.
  • Bestrooi de bovenzijde met poedersuiker en zet terug in de oven om de poedersuiker te laten carameliseren.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen.
  • Zodra de bladerdeeg afgekoeld is. Snij de plakjes bladerdeeg een keer door het midden zodat je 16 plakjes hebt.
  • Doe de crème pâtissiére in een spuitzak en spuit 3 banen op de bladerdeeg. Doe een plakjes bladerdeeg erop en versier met glazuur.
Maak het glazuur
  • Doe poedersuiker in een kom en voeg vanille en gekookte water aan toe.
  • Meng met een mixer alles goed door elkaar.
  • Breng dat op kleur met een paar druppels kleurstof.
  • Bestrijk de bovenkant van millefeuille met glazuur
  • Maak parallele strepen met de chocoladepen of gesmolten chocolade in een spuitzak met kleine mondje op het glazuur.
  • Trek nu meteen met een tandstoker door de chocolade strepen van boven naar beneden of om en om, van boven naar beneden en van beneden naar boven. met een paar centimeter tussenruimte.
  • En laat drogen.

Bon appetit!!

Crème Pâtissiére

Hier is een geweldig recept voor banketbakkersroom of crème pâtissière, dat kan worden gebruikt met soezendeeg voor soesjes, in fruittaarten, in trifles en heel veel andere recepten.                
 

Recept

voor 500 gram

500 ml melk
1 vanillestokje
4 eidooirs
150 gram suiker
75 gram bloem

  • Klop de eidooiers met suiker romig in een kom en klop er dan de bloem door.
  • Breng melk met de vanillepeul zachtjes aan de kook.
  • Haal de vanillepeul eruit, giet wat hete melk bij het eimengsel, blijf roeren.
  • Giet het eimengsel dan in de pan met hete melk en en breng voorzichtig al roerend aan de kook tot er luchtbellen in de creme ontstaan.
  • Zet het vuur zacht en kook nog 1 minuut door.
  • Giet de creme over in een schone kom, bedek met plasticfolie en laat afkoelen.

woensdag 25 september 2013

DIY: rechthoekige cakevormpjes

In spanje worden verschillende soorten cakjes in rechtroekige vormpjes gebakken. Je kunt ze daar waarschijnlijk wel kopen maar hier in Nederand niet. Daarom ging ik op internet zoeken hoe je een rechthoekige cakevormen kun maken. Et voìla! Hier heb je een stappenplan hoe je ze zelf kunt maken.
 
 
Wat heb je nodig?
 
Bakpapier
Schaar
 
 

 
 
 Knip de papiertjes van 15x13 cm
 

Vouw de  papier in de drie gelijk delen. De buitenste delen binnen vouwen.

 
Vouw de buitensteelen in tweëen.
 

Vouw de buitenste hoeken naar binnen.
 




 
Et voíla! Rechthoekige vakevormpjes van 10x5 cm

zondag 22 september 2013

Homemade Marsepein Bonbons

Wie lust geen Marsepein? Deze heerlijke marsepein bonbons zijn op smaak gebracht met een vleugje Oranjebloesemwater.
Iedereen die marsepein lekker vind moet deze bonbons uitproberen!
 
 
 
 
 
Wat heb je nodig?
 
15-16 stuks
 
200 gram gepelde amandelen
100 gram suiker of poedersuiker
1-2 eetlepels oranjebloesemwater

Versiering

walnoten, amadelen
Voedingskleurstof
Suiker
  • Maal in de keukenmachine de amandelen en suiker heel fijn.
  • Voeg oranjebloesemwater toe en kneed met de hand tot een compacte massa.
  • verpak het deeg in plasticfolie en l uur laten rusten.



 



  • Kleur de marsepein in je lievelingskleuren.
  • Maak gelijke balletjes en vorm ze tot blokjes.
  • Rol de blokjes door de suiker (optioneel) en druk een halve walnoot of een amandel in.



  •  

     

    Coca-Cola Chocoladecake

    Deze populaire Coca-Cola chocoladecake is gemaakt met Coca-Cola en melk. De frosting is ook gemaakt met Coca-Cola. Deze cake is superlekker en makkelijk om te maken.
     
    



    Recept

    250 gram roomboter, op kamertemperatuur
    250 gram suiker
    250 gram patentbloem
    3 eetlepels cacaopoeder (zonder suiker)
    2 eieren
    150 ml Coca Cola
    75 ml melk
    1 zakje bakpoeder
    1 eetlepel vanille extract

    Coca Cola créme

    50 gram roomboter, op kamertemperatuur
    150 gram poedersuiker
    3 eetlepels cacaopoeder (zonder suiker)
    2 eetlepels Coca Cola

    Verwarm de oven voor op 140 graden. Beboter en bekleed een bakvom met bakpapier.
    • Meng in een kom bloem, bakpoeder, suiker en cacaopoeder door elkaar.
    • Klop in een andere kom boter en coca cola.
    • Voeg de natte ingrediënten een voor een toe.
    • Voeg het bloem-mengsel toe en meng alles door elkaar.
    • Giet in de bakvom en bak voor 45-50 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt.
    • Laat de cake afkoelen.
    Hoe maak je Coca-Cola créme?
    • Doe de zachte boter in een kom en mix tot een luchtige en smeuïge.
    • Voeg langzaam poedersuiker, cacaopoeder en Cola toe en mix tot een mooie créme.
    • Hoe langer je blijft mixen hoe beter de delen in elkaar op gaan.
    • Verdeel de Coca-Cola créme over de afgekoelde cake.

    dinsdag 17 september 2013

    Chocoladecake zonder eieren

    Eggless chocoladecake is lekker, smeïg en simpel. Speciaal voor mijn nicht gemaakt die geen eieren kan verdragen.. Ook lekker als je wel eieren verdraagt! Dus gewoon proberen.



    Recept:

    130 gram bloem
    ½ theelepel bakpoeder
    1 theelepel baksoda
    6 eetlepels cacaopoeder
    150 gram suiker
    120 ml zonnebloemolie
    60 ml warme koffie
    60 ml melk
    60 ml yoghurt of vanille kwak
    1 theelepel vanille extract

    Frosting

    3 eetlepels melk
    100 gram pure of melk chocolade
    1 theelepel boter

    Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter en bekleed een ronde bakvorm 20 cm met bakpapier.

    • Zeef bloem, bakpoeder, baksoda, cacao en suiker boven een grote kom.
    • Maak een kuil in het midden en voeg een voor een de natte ingrediënten.
    • Meng voor 2-3 met behulp van een mixer op medium snelheid.
    • Giet het beslag in de bakvom en bak voor 25-30 minuten. Vanaf 20 minuten open je de ovendeur en prik je met een houten prikker in de cake om te controleren of het gaar is.
    • Laat de cake afkoelen.

    Ondertussen maak je de frosting.
    • Breng melk aan de kook in een kleine steelpan.
    • Giet de warme melk over de fijngehakte chocolade en boter, laat dit zonder te roeren een paar minuten staan staan.
    • Roer daarna met een garde totdat je een mooie egale ganache hebt.
    • Laat hem even afkoelen voordat je hem over de taart giet.


     
     
    Bon Appetit!
     

    maandag 16 september 2013

    Sfenj of Moroccan Donuts سفنج

    Sfenj is een Marokkaans variant van de donuts die als ontbijt of als middag tussendoortje wordt gegeten..

    In Marokko heb je op elke hoek van de straat wel een zaak die allerlei verschillende deegwaren verkoopt zoals Marokkaanse Donuts, pannenkoeken, harcha, churros enzovoort. De sfenj kan genuttigd worden met een Marokkaans kopje muntthee of een bakje koffie.

     
     
     



    Recept  voor 12 stuks

    350 gram tarwebloem
    2 theelepels gist
    1 theelepel zout
    300 ml lauwwarm water
    zonnebloemolie, om te frituren
    poedersuiker (optioneel)

    • Los de gedroogde gist op in wat warm water.
    • Doe vervolgens de bloem, suiker en zout in een diepe schaal en maak een kuiltje in het midden en doe daar het opgeloste gistmengsel in.
    • Doe lauw water beetje bij beetje bij. Kneed tot een zacht en plakkerig beslag
    • Het deeg moet plakkerig zijn. Niet te dik en niet te waterig. Zie foto.


    • Dek nu de schaal af met wat plasticfolie en doe daar eventueel nog een theedoek over heen.
    • Laat het deeg nu minimaal 3 uur rijzen.  De inhoud moet minimaal twee keer zo dik zijn.
    • Neem een grote pan en doe hier olie in en laat de olie warm worden tot ongeveer 180 graden.
    • Maak je handen nat met water of olie, zodat het deef niet aan je handen plakt.
    • Neem steeds een stukje deeg in je handen en maak er snel een bolletje van.
    • Maak met je vingers een gaatje in het midden en rek het een beetje uit terwijl je het deeg een beetje rond draait in je vingers.
    • Leg het in hete olie en frituur ze aan beide kanten tot dat ze mooi goudbruin van kleur zijn.
    • Leg ze dan op een schaal die je hebt bedekt met wat keukenpapier.



    Tips:

    • Bak Sfenj tot de onderkant bruin is geworden, daarna draai je het om. Als je het eerder omdraait dan stopt het met rijzen.
    • Serveer Sfenj direct met eventueel wat poedersuiker als je daarvan houdt en een lekker kopje muntthee. 
    •  
     
     

    donderdag 12 september 2013

    Bizcocho Tetouani بشكطو تطوانى

    Bizcocho of Bechkitto is een typisch spongecake uit Tétouan, een stad in het noorden van Marokko. Deze cake wordt speciaal gemaakt voor feestjes en bruiloften. Daar is geen feestje of bruiloft zonder Bichkitto voor bij de muntthee.

    In Tétouan werd Bechkitto voorbereid en gebakken in de "Ferran" buurtoven, een publieke houtoven waar buurtbewoners en -bakkers hun spullen laten bakken. Dit komt omdat er een groot hoeveelheid beslag in een keer wordt gemaakt en meteen wordt gebakken. Bizcocho werd meestal eind van de middag gemaakt en gebakken omdat de houtoven dan minder heet/warm is, aangezien de cake op een lage temperatuur moet gebakken worden.

    De eieren en de suiker werden met de hand luchtig geklopt tot het mengsel licht goudgeel werd! Een zware klus voor de koekjesvrouw, de vrouw die koekjes maakt voor feesten en bruiloften! Wanneer het beslag klaar was, werd meteen in ronde bakvormen gegoten en hup meteen in de oven geschoven. De man die bij de publieke houtoven werkt "Tarrah del Ferran" weet precies wanneer de cake gaar is en uit de houtoven moet.


    Tegenwoordig kun je de cake bestellen bij de bakker. Er zijn een paar bakkers in de stad "Tétouan" die lekkere Bechkitto kunnen maken. Deze spongecake wordt bijna nooit zelfgemaakt. Als iemand zin krijgt in een stukje Bechkitto, bestelt hij die bij de bakker.

    Voor de lovers van deze spongecake heb ik een authentieke Bechkitto recept! Een lekker sponzig cake voor bij een glaasje muntthee of warme melk.



     Het recept

    7 medium eieren
    400 gram suiker
    1 citroenschil
    1 theelepel bakpoeder
    200 gram patentbloem

    Verwarm de oven voor op 170 graden, beboter en bekleed een ronde bakvorm 23 cm met bakpapier

  • Doe de eieren en de suiker in de mengkom van de elektrische mixer. Klop met de elektrische garde tot het mengsel licht goudgeel is en zo dik is dat het een lint aan de garde vormt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
  • Doe citroenschil bij en mix.
  • Doe de gezeefde bloem en bakpoeder beetje bij beetje bij. Zorg dat het mengsel zo luchtig mogelijk blijft.
  • Giet het mengsel in bakvorm.
  • Bak voor 40-45 minuten, of tot een in het midden ingestoken satéstokje er schoon uitkomt.
  • Laat even afkoelen
  • Haal voorzichtig de cake van de bakvorm. Pel er het papier af en laat de cake helemaal afkoelen.
  • Snijd de cake voorzichtig met een scherpe mes in kleine ruiten. De cake eerst horizontaal snijden, en dan diagonaal.

  •  
     

    Bessaha! eet smakkelijk!

    dinsdag 10 september 2013

    Balck and White chocolade marmercake

    Een luchtige chocolade cake met pure en witte chocolade..  Deze luchtige cake smelt zalig op je tong weg! ... Proberen waard!
     



    Recept

    5 eieren
    200 gram  suiker
    1 theelepel vanille extract
    113 gram boter, gesmolten
    125 gram bloem
    1 theelepel bakpoeder
    125 gram witte chocolade, gesmolten
    125 gram pure chocolade, gesmolten

    Verwarm de oven voor op 180 graden, beboter de bakvom en bekleed het met bakpapier. (Ik heb gebruik gemaakt van een lasagnaschaal van 20 bij 30 cm)
    • Doe de eieren en de suiker in de mengkom van de elektrische mixer. Klop met de elektrische garde tot het mengsel licht goudgeel is en zo dik is dat het een lint aan de garde vormt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
    • Doe vanille en gesmolten boter bij en mix tot de boter helemaal opgenomen is.
    • Stapel de gezeefde bloem en bakpoeder door het mengsel. Zorg dat het mengsel zo luchtig mogelijk blijft.
    • Verdeel het mengsel over twee kommen.
    • Vouw met een spatel de gesmolten pure chocolade door het beslag tot het goed gemengd is.
    • Vouw de gesmolten witte chocolade door het andere helft van het beslag tot het goed gemengd is.
    • Schep beide mengsels om en om in de voorbereide vorm.
    • creëer een gemarmerd effect door met een mes door beide mengsels te snijden en te draaien.
    • Bak voor 25-30 minuten, of tot een in het midden ingestoken satéstokje er schoon uitkomt.
    • Stort de cake op een draadrooster. Pel er het papier af en laat de cake helemaal afkoelen.
    eet smaklijk!


     
     
    
       
     
    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...